引佐まるごと発信フォーラム

　引佐町は伊平に手打ち蕎麦でしかも十割蕎麦を提供してくれる店がある。そば処清水の里という店だ。今は正月明けでしかも農産物の出品もないのでひっそりとしていて蕎麦屋だけが店を開いていた。
　川沿いの小屋の軒にテーブルがあって５、６人ほどで満席になるほどの店だ。寒風吹きすさぶ中、十割蕎麦を食べるのは震え上がってしまいそうだと、お思いだろう。寒い日は熱々のつゆに湯気のもうもうと立った釜で茹で上げた蕎麦を食べたいものだが、そんな気持ちを押しのけて挑戦してみたくなること請け合いだ。
　やわらかくも無く固くも無く、しかもしっかりと腰のある仕上がりだ。文字通り十割蕎麦はつなぎを使わないだけあって、そば本来の風味が生きている。太さも良くここまで手打ちで出来たという腕前の良さを見せ付けてくれる。やや濃い目のつゆで出汁のとり方も丁度良い。中には出汁を飲んでいるのか蕎麦を食っているのか判らない大衆食堂のそばとは違うこだわりが感じられる。
　新蕎麦が出回るのは１１月頃からだけにどうしても寒い季節に食べることになるのだが心に残る蕎麦の味とはこういうものだろう。国道２５７号を井伊谷を過ぎて温度計の表示のあるところを過ぎる。絶品の食堂のドライブインからもう５００ｍ行ったところの農産物販売所内で土曜日、日曜日営業している。２７日はお休みだそうだ。