引佐まるごと発信フォーラム

手作りこんにゃくに挑戦してみた。畑にコンニャクイモが
育っていたので前から目をつけていた。茎や葉が枯れて
そろそろ芋を掘っても大丈夫の状態になった。

掘ってみると一つで１．５ｋもあった。泥をとって皮を贅沢に
剥いて１．３ｋまで減量した。

いよいよ開始。まず６個ほどに分けて下ろし金で摩り下ろす。
最近は薄いビニールのようなゴムのような手袋があって都合が
いい。まるで外科医が手術をするようだ。つるつるして中々
うまくいかない。２０分ほど悪戦苦闘してすりあげる。ポイントは
摩り下ろしたいもはすぐに水の中に入れることだ。適量（３．９L）｝
に鍋に張った水の中で下ろすような感じだ。空気に触れると固まってしまう。

いよいよ摩り下ろしたコンニャクイモを火にかける。１５分ほど大きな
しゃもじでかき混ぜて満遍なく火が通って粘りが出てきたら小休止。



この間に消石灰を６ｇをお湯に解いて準備しておく。１時間ほどで
さめた状態でもう一度練り直す。１５分ほどしっかり煉ったら、いよいよ
凝固剤を入れる。ここからは２人でやるほうが失敗がない。一人は少しずつ
凝固剤を流し込む。もう一人は練る。コンニャクイモがころころの
状態になるので、徹底的に練る。一番神経と体力を使うところだ。

いい粘り加減が確認されたらバットに流して表面からたたくようにして
満遍なく押し込む。手に水をつけてぺたぺたとたたく。もう素手でも
かゆくはならない。表面がつるつるになればその状態で放置する。



３０分ほどで包丁を入れ茹で安い大きさにする。



１時間ほど茹で上げれば
出来上がり。水道の流し水でさらせばあくも抜けておいしくなる。

だいたいの目安で書いておく。

コンニャクイモ１．３ｋ　消石灰６ｇ（２００ｍｌのお湯で溶く）　
水３．９L。

さあていつ食べようか？　　こんにゃ食う。