引佐まるごと発信フォーラム

　前記事の沢庵漬け用の黄いない粉にはレシピが親切についていた。以下その抜粋だが備忘録をかねてアップしておく。ご参考にされたし。









沢庵の漬け方

用意するもの
大根　１０ｋ
塩　　６００ｇ
酢　　１８０ｍｌ
砂糖　１ｋｇ（好みによって減量）
黄いないコンコウ
　　　大さじ　２杯（好みによって）


採り立ての大根を洗って一本づつを丁寧に塗りつけながら桶に寝かす
余った塩を最後にまぶし重石をする

１週間ほどで桶から出してざるに上げ、塩水は捨てる
この時取り出した大根は洗わない

白砂糖１ｋと黄いないコンコウを混ぜておき、ざるに上げた大根に
丁寧に塗りつけながら桶に入れる。

残った砂糖を上からまぶし、酢を１８０ｍｌ（１合）入れる

やや軽めの重石で寝かすと２週間ほどで漬かる。