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沢庵漬け

2008/01/28

沢庵漬け　この冬２回目の沢庵漬けを行った。先日干した大根が柔らかく、のノ字に曲がるほどになった。
　さっそく余分な葉を切り落とし重さを量ってみると２０ｋｇほどあった。前回よりも大根が生長した分、水分も多く重くなったのだろう。計算してヌカを１．２ｋ　塩８００ｇ　沢庵漬けの素８０ｇ　黄ザラ５００ｇを大鍋で混ぜた。
　後は干し大根をのノ字に曲げて樽に納めて、混ぜたヌカを入れるだけだ。今回はみかんの皮が豊富にあったので上からまぶして準備は整った。あとは重石を乗せて出来上がりを待つのみだ。
　１週間ほどで水が上がってくると思われるが、まだ水分が多く残っている大型の大根なので水の上がり具合は早いかも知れない。


Posted by 月光乾麺

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