引佐まるごと発信フォーラム

沢庵の味噌漬けを仕込んだ。４月も中旬を過ぎると沢庵漬けが美味しくなくなる。今年は３月４月と比較的寒い日が多く沢庵漬けの状態が良かった。例年、この時期にになると発酵が盛んになって匂いがきつくなり味も発酵味がする。我が家ではこういう沢庵を味噌漬けにして保存食に切り替える。





沢庵を樽から出してよく洗い半日塩出しのため水に漬けて置く。取り出して日陰に干して水分を取った後、八丁味噌で漬け込む。沢庵はやや大きめの沢庵サイズに切っておく。八丁味噌は高価なので普通の赤味噌でもよいがやはり八丁は一味違う。
八丁味噌を本みりんと白砂糖で味を見ながら混ぜる。これを平らな蓋付きの容器に入れた沢庵に流し込む。
こうして仕込んだ沢庵の味噌漬けを冷蔵庫に保管する。味噌味がのってくるには２週間ほどだが、じっくり寝かして７月過ぎに食べることをお奨めする。
今年は普通の樽付け沢庵がまだまだおいしく食べれるのでこちらを最後まで頂くことにしよう。