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沢庵漬

2006/12/03

１０日ほど干した大根がそろそろ漬け時になった。
葉っぱを切り取って測ってみると７．８ｋｇ予定より少し少なかったが糠と食塩と沢庵漬の元の量を計算して樽に仕込む。

そこにぬか塩を敷き詰め、のの字に干した大根を入れて、すき間無く押し込む。
ぬか塩を間にまいてまた大根を押し込む。



left

最後に乾燥したナスの葉っぱと先ほど切り取った大根の葉を入れて準備完了。

おおきな重石をのせて水が上がるのを待つだけだ。

どんな味に仕上がるか楽しみだ。


Posted by 月光乾麺

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