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最後の沢庵漬け

2009/01/15

　最後の沢庵漬けを行ったが、まず収穫の段階で手こづった。

　この所の雨不足で畑の土が固まって中々簡単には掘れないのだ。丁寧に掘ったつもりでもポキッと折れてしまう。残念な思いをすることしかりだが、本数にして３０本くらいを掘りあげることが出来た。これでこの冬の大根は青首を残して皆掘りあげてしまった。

　葉の部分も漬けると美味しいので５ｃｍほど残しながら葉を落とし、目方を量った。１２．５ｋ程あったので塩の量を７５０ｇと計算し準備をした。
　この沢庵漬けの素を使った方法は干さない。畑からの収穫した大根をまず６００ｇの塩で一本一本こすりながら樽にいれる。実際には１２．５Ｋに対しては７５０ｇになるが寒さと塩水で手が痛い。我慢をして摺りこんで樽に入れておくと明日には萎れれ樽に曲げながら塩漬けが出来るようになる。

　こうして１週間塩漬け下のち、沢庵漬けの素と砂糖と酢で味付けをするのだ。本日はまずこの第一段階から塩漬けしまでの行程をこなしわけだ。


Posted by 月光乾麺

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