沢庵初漬けその後

2010年11月03日 18:52

　沢庵を初漬けして１週間になる。

　水が上がって来て頃合になったので、先日入手した黄色い粉の沢庵漬けの元で漬け直した。上がってきた塩水は捨てて黄ザラと酢を加えるのだが、この割合が難しい。

　あまり甘くなくしかもダイコン辛さが目立たないように微妙に糖分を調整する。唐辛子はピリカラに仕上げるためと保存を良くする為だが、上手いので直に消費してしまう。

　あと１０日もすれば今秋の沢庵が解禁になる。まるでヌーボーのような話だが待ち遠しい限りだ。