寒造り沢庵

大根を昨年の暮に干して2週間を経過した。寒に入って寒さもいよいよ増してきた。絶好の沢庵仕込みの季節だ。

年末に一度漬けてあるのでこの冬2回目の沢庵仕込だ。

大根も生長して太く大きくなったものが多いので前回より量が増した。






干した大根をのの字に曲げてすき間無く樽に寝かせる。そのすき間に調合した糠や塩それに沢庵漬けの元を混ぜておいたものををまぶす。
前回経験しているので段取りよく済ませ、重石を乗せて終了。

2,3週間で食べられるはずであるが、楽しみなことだ。