かぶ漬

形は悪いが畑で聖護院かぶがとれた。あまりに元気が良すぎて先っぽが３つに割れてしまったのもある。

最近はいい調味料が出回っていて京の有名な漬物屋をしのぐ千枚漬けが出来るのを発見した。
うすく切りたい所だがこればかりは腕と道具に左右されそうだ。

１ｍｍの薄さに均等に切れれば、まさに最高級の千枚漬けができる。


これはすし酢なのだが「すしやの寿司酢」と名打つだけあって優れものだ。

うすく切ったかぶを１日漬けておくだけだ。赤とうがらしやゆずを加えればなおいい。